×Logística ServalDel almacén al plato, en tiempo real.
Propuesta para controlar compras, almacenes, cocina y raciones servidas en todos los comedores de Logística Serval, con un solo sistema y un registro biométrico en cada punto de atención.
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Presentamos cómo SIPRO, que hoy usan plantas de alimentos en el Perú, se adapta a una concesionaria de comedores. La idea central es una: hoy se sabe cuánto se cocina, pero no cuánto se sirvió, cuánto sobró ni cuánto queda en cada comedor.
2Su operación
Así funciona hoy un día de servicio
Cada cliente le presta a Serval un espacio para cocinar. Ahí se instalan cocinas industriales, un almacén y el comedor. El ciclo se repite todos los días, en cada local.
Proyección
Ventas coordina con Recursos Humanos de cada cliente cuántas raciones se esperan por día.
Confirmación
RR.HH. confirma la cifra: «mañana son 200 raciones».
Cocina en kilos
Con la receta se calculan los kilos de comida y las presas para esas raciones.
Reparto en raciones
La comida sale en pailas al mostrador. Se anota quién comió.
Cobro
Se cobra por raciones atendidas: si pasaron 198 de 200, se cobran 198.
Repasemos el día tal como ustedes lo viven. Lo importante de esta lámina: el pedido se proyecta con días de anticipación, pero el cobro depende de cuántos realmente pasaron por el comedor. Entre esos dos números está el dinero.
3Por qué hay que adaptarlo
Un comedor no es una planta de yogur
SIPRO nació para plantas que fabrican y almacenan su producto. Un comedor produce y sirve el mismo día. Las materias primas son iguales; lo que cambia es el final del proceso.
Fabrica para almacenar
- Compra e ingreso de insumos
- Producción por receta
- Botellas de 1 L, ½ L, ¼ L con envase y precinto
- Almacén de producto terminado
- Despacho al cliente días después
Cocina para servir hoy
- Compra e ingreso de insumos
- Producción por receta
- Kilos de comida que rinden raciones. Sin envases
- Pailas al mostrador: no se almacena
- Se reparte y se cuenta por persona atendida
Lo resaltado es lo que SIPRO adapta para Serval.
Aquí está la diferencia. Las dos primeras etapas son iguales: comprar y cocinar con receta. Pero una planta guarda botellas en un almacén y despacha después. Nosotros cocinamos kilos, los servimos en pailas y lo que importa es cuántas personas comieron. Por eso el sistema se ajusta en esas tres últimas etapas.
4Cuánto cuesta seguir así
El cuaderno decide cuánto se cobra
Hoy la atención se anota a mano y luego alguien la pasa a limpio. Ese registro es la base del cobro al cliente.
Errores al copiar
Nombres ilegibles, filas repetidas, firmas que faltan.
Horas de digitación
Personal que pasa a Excel en lugar de atender la operación.
Discusiones al cobrar
Si el cliente duda de una cifra, no hay cómo demostrarla.
Esto pasa en cualquier comedor que registre a mano. El cuaderno parece un detalle, pero es el documento con el que se cobra. Cada error de copia, cada nombre dudoso, es una ración que se discute o que se deja de cobrar.
5Cuánto cuesta seguir así
Un almacén central y decenas que no se ven
Contablemente hay un almacén. En la práctica hay uno en cada local de cliente, con insumos que entran, se cocinan y se pierden sin quedar registrados.
¿Cuánto hay en cada local?
Sin stock por local no se puede armar un kárdex unitario ni valorizado.
¿Cuánto cuesta una ración?
Si no se sabe qué salió de cada almacén, el costo por ración es un promedio a ojo.
¿Dónde está la merma?
Vencidos, sobrantes y faltantes se mezclan y no se sabe qué local los genera.
Cada cuadradito es un comedor de cliente. Todos tienen su pequeño almacén, pero el sistema contable solo ve el central. Por eso no hay kárdex por local, el costo por ración se estima y la merma no se puede atribuir a nadie.
6Cuánto cuesta seguir así
Pongámosle números
Cambie los valores con los datos de Serval. El cálculo se actualiza al instante. Mes de 26 días de servicio.
Valores de ejemplo para la conversación, no datos de Serval. Reemplácelos con sus cifras reales.
Esta calculadora es para hacerla juntos. Pregunte cuántas raciones sirven, cuánto cuesta y cuánto sobra, y cambie los números. Lo que aparece a la derecha es dinero que hoy se pierde sin que nadie lo vea en un reporte.
7El punto ciego
Pidieron 200. Pasaron 198. ¿Quién se enteró a tiempo?
Cada punto es una ración confirmada. Los dos vacíos se cocinaron y nadie los consumió.
Durante el servicio
Nadie sabe en vivo cuántos faltan por pasar. Ventas no puede avisar a RR.HH. del cliente antes de que cierre el comedor.
Al cerrar
¿Qué se hace con las raciones sobrantes? ¿Se registra la merma? ¿Se ajusta la cocina del día siguiente?
A fin de mes
Se cobran 198. La diferencia con lo cocinado sale del margen de Serval, multiplicada por cada local y cada día.
Este es el punto ciego. Con 43 locales, dos raciones por local al día ya son decenas de raciones diarias. El problema no es que sobren, sino que nadie lo vea mientras todavía se puede hacer algo: avisar al cliente, ajustar la cocina de mañana.
8La solución
Un sistema central y un punto biométrico en cada comedor
- ProveedoresCompras e ingresos entran a SIPRO
- SIPROCompras, almacén etiquetado por local, recetas, producción, kárdex valorizado, costos y trazabilidad
- Comedores · Locales 1 a 43Reciben insumos y raciones. El biométrico devuelve las personas atendidas, al segundo
- Tablero en vivoVentas, Operaciones y Gerencia
- RR.HH. de cada clienteRecibe avisos y reportes
En el centro está SIPRO, que lleva compras, almacén, recetas y costos. En cada comedor hay un punto biométrico. Hacia los comedores salen insumos y raciones; desde los comedores vuelve, al segundo, cuántas personas fueron atendidas. Todo se ve en un tablero, y RR.HH. de cada cliente puede recibir avisos y reportes.
9La solución
Lo que SIPRO ya hace hoy, en plantas reales
No es un desarrollo desde cero. Estos módulos ya funcionan en plantas de alimentos del Perú y se adaptan a la operación de Serval.
Compras
Proveedores, lista maestra de insumos y órdenes de compra.
Recepción con calidad
Calidad inspecciona y aprueba. Solo entra al almacén lo conforme.
Almacenes
Stock mínimo, alertas de lotes por vencer y merma por insumo.
Recetas
Formulaciones por producto con sus insumos y cantidades.
Producción
Órdenes de producción, operarios y controles en cada etapa.
Kárdex y costos
Kárdex unitario y valorizado en Excel. Costo por lote.
Trazabilidad
De un insumo a todo lo que se cocinó con él, en segundos y en PDF.
Documentos del personal
Carnés de sanidad, mantenimiento de equipos y registros para auditorías.
Esto ya existe y funciona. Lo usan plantas de galletas, lácteos y otros alimentos. Para Serval no se construye un sistema nuevo: se toma lo que ya funciona y se ajusta al comedor. SIPRO no reemplaza al software contable; se conecta con el que ya tengan.
10La solución
El control biométrico que ya construimos para comedores
Lo desarrollamos para un comedor industrial. El trabajador pone su huella o mira la cámara, y el sistema hace el resto.
Huella o rostro
Identifica al trabajador en segundos y lo asocia a su empresa.
Turno automático
Desayuno, almuerzo o cena según la hora. Horarios configurables.
Ticket impreso
Comprobante con número correlativo, al instante.
Tablero y reportes
Atenciones por empresa, trabajador, turno y fecha, en PDF y Excel.
Ticket de ejemplo, datos ficticios
Este módulo ya lo construimos para un comedor industrial. El trabajador no llena nada: pone su huella o su rostro, sale su ticket y el tablero se actualiza solo. Lo nuevo para Serval es que este registro ya no queda aislado: se conecta con SIPRO.
11Lo que se adapta
Cuatro ajustes para que SIPRO hable el idioma del comedor
Almacén etiquetado por localNuevo
Recetas en kilos y racionesNuevo
Control por presaNuevo
Despacho a comedor y conciliaciónNuevo
Estos son los cuatro cambios. Primero, en lugar de crear 43 almacenes, cada ingreso lleva la etiqueta del local al que va. Segundo, las recetas dejan de pedir envases y se expresan en kilos y raciones. Tercero, la proteína se controla por presa. Cuarto, lo cocinado no va a un almacén: se despacha al comedor y el biométrico confirma cuántas raciones se sirvieron.
12En el día a día
Un día de servicio con SIPRO
- D – 14
Proyección
Ventas registra las raciones esperadas por cliente y por día.
Ventas - D – 1
Confirmación
RR.HH. confirma. SIPRO calcula los insumos con receta × raciones.
Ventas · SIPRO - D – 1 · tarde
Salida de almacén
Se descuentan los insumos del stock de ese local. El kárdex se actualiza.
Almacén - 05:00
Cocina
Se registran kilos cocinados, presas y raciones resultantes.
Cocina - 12:00
Despacho al comedor
Las raciones pasan al mostrador y quedan como «por servir».
Cocina - 12:00 – 14:00
Marcación biométrica
Cada persona marca con huella o rostro. El tablero avanza en vivo.
Biométrico - 13:30
Aviso: faltan 37
Ventas ve el atraso y avisa a RR.HH. del cliente antes de cerrar.
Ventas y RR.HH. - Cierre
Conciliación
Despachadas vs. atendidas, sobrantes registrados y costo real por ración.
SIPRO
Así se vería un día. Lo nuevo está en dos momentos: a la 1:30 el sistema avisa que faltan personas por pasar y Ventas puede llamar al cliente; y al cierre, sin que nadie digite nada, se sabe cuánto se despachó, cuánto se sirvió, cuánto sobró y cuánto costó cada ración.
13En el día a día
Lo que vería Ventas y Gerencia durante el almuerzo
Avance por local
| Local | Conf. | Atend. | Avance | Estado |
|---|
Stock valorizado por local
Esta es una maqueta con datos inventados, para que se vea la idea. Arriba, cuántas raciones se confirmaron, cuántas personas ya pasaron y cuántas faltan. Al centro, el avance de cada local. A la derecha, el stock valorizado de cada almacén con sus alertas. Todo sin que nadie digite.
14El cambio
Antes y después
| Hoy | Con SIPRO + biométrico | |
|---|---|---|
| Registro de atención | Cuaderno y digitación | Huella o rostro, con ticket y hora exacta |
| Stock por local | Se desconoce | Al día, por local y por insumo |
| Kárdex | Solo del almacén central | Unitario y valorizado, con etiqueta de local |
| Costo por ración | Estimado | Calculado con lo que realmente salió |
| Cobro al cliente | Cifras que se discuten | Reporte por trabajador, empresa y turno |
| Coordinación con RR.HH. | Después del servicio | Durante el servicio, con el avance en vivo |
| Merma y sobrantes | Invisibles | Registrados por local y por día |
Esta tabla resume todo. Cada fila es un problema de hoy y cómo queda resuelto. Si tuviera que quedarse con una sola, es la última: lo que hoy no se ve, no se puede reducir.
15Cómo arrancar
Se empieza chico y se crece con lo aprendido
Diagnóstico
Levantamos locales, recetas, insumos, turnos y cómo se cobra hoy.
Piloto
SIPRO y biométrico en 1 a 3 locales. Se ajusta con el uso real.
Despliegue
Se suman los demás locales por grupos, con capacitación en cada uno.
Mejora continua
Reportes a medida para Ventas, Operaciones y Gerencia.
En cada punto de atención
- Computadora o laptop con internet
- Lector de huella USB
- Cámara Full HD para reconocimiento facial
- Impresora térmica de tickets de 80 mm
Lo que pone SIPRO
- Sistema en la nube, sin instalar servidores propios
- Configuración de recetas, locales y turnos
- Integración del biométrico con SIPRO
- Capacitación y acompañamiento
No proponemos encender los 43 locales de golpe. Primero un diagnóstico, luego un piloto en uno a tres comedores, y con lo aprendido se despliega al resto. Los plazos se definen en el diagnóstico. El equipo por punto de atención es sencillo: una computadora, un lector de huella, una cámara y una impresora de tickets.
16Próximo paso
Empecemos por el diagnóstico
Una reunión para conocer sus locales, sus recetas y cómo se cobra hoy. Con eso definimos el piloto y su alcance.
Jorge Ttito · jttito@siprosoft.com · +51 976 410 506 · siprosoft.com
Cierre con el siguiente paso concreto: el diagnóstico. No hace falta decidir todo hoy; basta con agendar una reunión para conocer la operación y armar el piloto.